http://guilin.lvyou114.com 2014-10-22 感谢会员 提供该信息
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了广西桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
爆炒乌鸡做法：
主料：乌骨鸡
辅料：食盐、姜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、葱、蒜、干辣椒、生抽、孜然
做法：
1、乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2、油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3、8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
