http://guilin.lvyou114.com 2014-09-15 感谢会员 提供该信息
说到酿，很多人都会想到酒，想到发酵的东西。其实在桂林，大家通常都把“把肉通过调馅放进各种奇奇怪怪的东西里面”的做法称作酿。如螺蛳酿，豆腐酿，水豆腐酿，马蹄酿，丝瓜酿包括蛋饺等等等等，都是如此。
酿菜之精髓一是里，二是外。
里面自然是用肉调制的各种馅料了，跟饺子类似，馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。大多数时候，香菇和猪肉都会成为家里做菜的首选。拥有着群山环抱绿水长流的环境，山里产出的香菇与农家的土猪肉拌和在一起，不必加盐以外的香料光是发挥原材料本身都能得到很好的口味。
而让酿菜达到升华的外皮，自然就是酿菜的点睛之笔了。
像螺蛳酿，将螺蛳肉经过处理后挑出来，和猪肉一起剁成肉馅再放回田螺里面加酸菜加工。吃的时候拿着螺蛳直接一嗦，馅料和螺蛳酱汁一起入口，穿过舌头直抵喉管，配上些许漓泉啤酒，加着晚风与倒映在山水如画的漓江上的夜月。那感觉真是能让人真真切切明白什么是“宁做桂林人，不愿做神仙”。
酿菜是都市慢节奏的反应，生活在山水中的人们精雕细琢，有的是时间体验生活，自然就会想到变着些花样来将简单的食材做出些新花样咯。
